https://Civet de Chamois

Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

Découvrez la vallée d’Aoste

Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

Comment cuisiner la viande de chamois ?
La viande de chamois élevée en Italie est particulièrement rare à trouver sur le marché ; dans les supermarchés, en effet, il est possible de trouver ce type de viande, strictement congelé, provenant uniquement d'exploitations situées à l'étranger. Si vous êtes chanceux et que vous êtes dans les zones de montagne où vous pouvez trouver de la viande de gibier localement élevée, alors le sujet change.

La cuisson des chamois meurtris n'est pas aussi désavantageuse que cela puisse paraître : elle est en réalité plus tendre et donc plus facile à cuisiner. L'un des exemples les plus courants en Italie pour le chamois est la nocetta, un type particulier de jambon du Val d'Aoste obtenu à partir de la patte de l'animal préalablement mariné puis séché à l'air.

Il est possible de faire cuire la viande de chamois de différentes manières, toutes avec un dénominateur commun : c'est des préparations de montagne typiques et des spécificités de l'Italie du Nord, ainsi que l'origine de l'animal. Parmi les plus populaires, citons le chamois en compote, le chamois tyrolien, la chamois civette, le daim cuit au four, le chamois rôti.

Civet de Chamois

Pour 4 personnes,

1 kg de chamois

Genièvre

Laurier

Sauge

Carottes

Céleri

Préparation

1 litre et demi de vin rouge valdôtain

Sel et poivre.

Préparation

Faites macérer pendant au moins 3 jours le chamois, découpé en petits morceaux, avec le genièvre, le laurier, la sauge, la carotte et le céleri, en recouvrant le tout de vin, salez et poivrez. Récupérez ensuite le chamois, séchez.
Farinez-le légèrement ; faites-le dorer, puis recouvrez-le avec le vin et les légumes avec lesquels il a macéré. Faites cuire au moins deux heures. Passez les légumes au mixeur pour obtenir une sauce veloutée. Servez avec de la polenta ou des pommes de terre à la Valdôtaine, cuites à l'eau, nappée de sauge et de beurre fondu.