Rôtie, farcis avec Fontina et radicchio

Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

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Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

Fontina et radicchio

Ingrédients pour 8 personnes
Veau (divisé en une tranche)
1 kg de Radicchio chicorés cultivée à feuilles rouges

300 g Fontina
150 g Œufs
1 pain rassis
60 g de parmesan râpé
40 g de chapelure
20 g de lait
100 ml de bouillon de légumes
1,5 l de vin blanc
Oignons 150 g.
Timo
Persil
Marjolaine
Ail 1 clou de girofle
Beurre 30 g
Huile d'olive extra-vierge 40 g
Sel

Préparation

Le rôti de veau farci est un second plat de viande à la saveur intense et décisive, apte à servir dans les déjeuners et dîners raffinés, lors d'événements importants mais aussi légèrement chauds lors d'un pique-nique. Pour obtenir un rôti compact, utilisez une tranche de veau d'environ un kilo que vous avez faite égaliser par votre boucher de confiance ou utilisez un couteau bien aiguisé par la lame plutôt rigide pour répartir uniformément la viande. La cuisson dans la poêle et le passage subséquent au four rendent la viande très tendre et succulente. Pour la garniture, choisissez des ingrédients qui ont de fortes saveurs : le Radicchio et la fontina mélangent une note amère avec une saveur marquée, vous pouvez les remplacer par de la chicorée et de l'emmental ou avec des poivrons et du pecorino. Le Radicchio est une variété de chicorée très riche en vitamine C et en minéraux ; il est caractérisé par une couleur rouge foncé avec des veines blanches et un goût décidément amer. Fontina est un fromage de pâturage de montagne qui possède la marque DOP, est obtenu à partir de lait de vache et peut être assaisonné de façon saisonnière. Une fois, la cuisson terminée, laisse le rôti reposer pendant une dizaine de minutes en le recouvrant d'une assiette. Coupez le rôti en tranches et humidifiez-le avec la base de cuisson, puis servez-le accompagné d'une purée de pommes de terre et/ou de pommes de terre sablées pour un seul plat.
Nettoyez le radicchio, lavez-le soigneusement et retirez l'excès d'eau en le plaçant dans une passoire. Couper en bandes et garder de côté. Lavez le thym, le persil et la marjolaine. Sécher les arômes avec des serviettes en papier et hacher finement avec l'oignon et l'ail. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 1/3 des herbes hachées et faites dorer pendant quelques instants.
Ajouter le radicchio, le sel et le poivre et faire sauter pendant quelques minutes. Le radicchio doit être légèrement ramolli, mais pas mis au rebut. Laisse refroidir.
Mettez le pain, tremper dans le lait, pressez-le bien et émiettez-le dans un grand bol. Ajouter le radicchio au pain, ajouter l'œuf légèrement battu, le parmesan, la chapelure, la fontina râpée et un poivre moulu. Ajouter le sel et pétrir avec les mains pour mélanger les ingrédients.
Chauffer le four à 180° C Tamponnez la viande avec du papier de cuisine, puis ajoutez du sel et poivrez uniformément. Farcir la viande avec la garniture.
Roulez-le fermement avec vos mains, puis fermement attaché avec la ficelle de cuisine.
Dans une grande poêle qui peut aussi aller au four, chauffer l'huile. Brown la viande uniformément. Ajouter les odeurs hachées et faire frire une minute puis mélanger avec le vin en laissant l'alcool s'évaporer. Cuire au four pendant environ deux heures, en prenant soin de mouiller la viande avec du bouillon chaud toutes les 15 minutes et en la tournant pour une cuisson uniforme.
Servir la viande accompagnée de la base de cuisson.