Truite farcie 


Ingrédients
Pour 4 personnes

4 truites de 250 g déjà nettoyées et éviscérées et d’épier
2 gousses d'ail
1 petit oignon
80  g de jambon
100  g de beurre
60 g de pignons de pin décortiqué
100  g de chapelure
4 feuilles de sauge
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de persil
2 citrons non traités
1 dl de vin blanc sec
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre

Préparation

Laver la truite et désossez la. Tamponner avec du papier absorbant.  Pelez l’ail et l'oignon et hachez avec le jambon, puis brun tout en moussant le beurre dans une poêle, avec les pignons de pin et de la chapelure, environ 2 minutes.  Saler et poivrer, ajouter les feuilles de sauge et ceux de la branche de thym, le persil haché et enfin le zeste d'un citron.
Bourré, la truite avec le mélange et les disposer dans un plat graissé à l’ huile, les poser sur un lit de tranches de citron, sel, poivre, assaisonné avec de l' huile d'olive et ajouter le vin.  Passer les poissons dans l’étuve à 200° C pendant environ 20 minutes, par pulvérisation à l'occasion de leur cuisson.  Retirer du four et servir immédiatement.