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Les tripes

Les tripes font partie de le cinquième quart soi-disant, d'abats n'est très pas cher, utilisé dans les aliments et provenant de différentes parties de l'estomac de l'animal. Contrairement à ceux qui pensent qu'ils ne proviennent pas de l'intestin. Tripes est un aliment traditionnel dans de nombreuses régions de l'Italie, en particulier de la cuisine romaine, toscane et Milan, est ensuite découpé en lanières et cuits de différentes façons. Il est consommé l'Antiquité, les Grecs faisaient la cuisine sur le grill, tandis que les Romains l'utilisaient pour préparer des saucisses. En plus de l'estomac des ruminants, il est également utilisé comme le porc, les tripes dites et, plus rarement, comme dans les Abruzzes, tripes d'agneau.

L'estomac de bovins
Le système digestif de la vache se compose de quatre, trois cavités séparées l'estomac, la panse, le feuillet, le réticulum et un estomac lui-même, la caillète. La texture et un aspect différent.

Il est consommé en particulier dans les mois les plus froids. Habituellement, dans les tripes bouchères est déjà propre, blanchie, qui est partiellement bouilli. Bien qu'il ressemble plus invitant le genre blanc, il est bon de préférer les tripes appelées ou gris foncé, qui a souffert d'un lave-droite et un léger coup de soleil ; en fait, de faire en sorte blanche est lavé avec des produits chimiques de nettoyage et soumis à une precuisson excessivement longue, ce qui modifie les qualités organoleptiques et moins savoureux.
Fameuses recettes avec les tripes
Utilisation de tripes dans la cuisine est très populaire en Italie afin que chaque région a sa propre recette traditionnelle, parmi les plus célèbres :
• tripes Moncalieri, saucisse de cuisine piémontaise
• Florentine tripes, frit, accompagné de salsa de tomates et autres légumes
• tripes alla Romana, à la sauce tomate
• lamproie, utilisée par Florentines tripes pour préparer le traditionnel sandwich avec de la salsa verte
• les tripes, les tripes à la milanaise
Doses par personne
Les tripes n' ont pas écarté, mais la cuisine a tendance à diminuer, alors quand vous achetez, vous pouvez envisager environ 250 grammes par personne.
Types de tripes et utilise dans la cuisine

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Aussi appelé Cippe, Croix, Large, Penzane, est partie plus épaisse et plus grasse de tripes, est environ quatre-vingts pour-cent de tous les bovins estomacs et est responsable de tenir toute la nourriture ingérée.

Lutice ou d'un casque.

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À propos de Beretta, Casque, Honeycomb, il a un aspect spongieux et sa forme ressemble à un casque.

Omaso ou foiolo
Ou Centupezzi, foiolo, Libretto, Millefogli, centopelli

Est la partie la plus maigre de tripes et présente une structure lamellaire caractéristique avec de nombreux plis de couleur qui rappelle les pages blanches d'un livre ouvert.

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Ou de présure, française, Frezza, Lampredotto, Quaglietto, Ricciolotta, qui est le seul équivalent à la cavité de l'estomac lui-même, la plus proche de l'intestin, qui est la partie la plus sombre de tripes brunes et assez grasses

Les tripes, une véritable aubaine nutritionnelle !

Contrairement aux idées reçues, les tripes s'intègrent parfaitement dans une alimentation nutritionnelle équilibrée. Leur consommation est même recommandée dans le cadre d'un régime hypocalorique. Quels sont leurs atouts nutritionnels ? Les tripes bénéficient de trois importants avantages nutritionnels. En effet, elles sont très peu caloriques (92 kcal/100 g), elles contiennent peu de lipides (3 g/100 g) et peu de sel (1,3 g/100 g). Les tripes, tripous, pieds et paquets sont irrésistibles ! Recettes traditionnelles ou dans l'air du temps, il y en a pour tous les goûts. Des plats, goûteux et rapidement préparés, a dégusté toute l'année, pour les petites et les grandes occasions entre connaisseurs. Escortées de pommes de terre, de carottes, d'oignons, de vin Blanc ou encore de sauce tomate, les tripes sont savoureuses. Tous ceux qui sont en quête d'originalité, testeront sans conteste la tartine de tripes, la soupe aux tripes. Les tripous, eux aussi, savent se faire apprécier : accompagnés de jambon, de pommes de terre vapeur, de croûtons frits ou, plus inattendus, servis chauds avec quelques feuilles de salade verte et des haricots verts à la vinaigrette, ils sont tout simplement délicieux. Mets aux accents du Sud, les pieds et paquets apportent soleil et bonne humeur sur toutes les tables. Ils s'accompagnent à merveille d'un mélange de légumes.

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Recettes de Tripes

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