Tripes De Bergame

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de tripes de bœuf,
100 g de jambon,
100 g de beurre,
1 oignon,
2 branches de céleri,
1 carotte, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, une cuillère à soupe de câpres,
Une poignée de cornichons au vinaigre, une cuillère à soupe de farine,
Sel, poivre et persil haché, une cuillère à café de safran, 1 litre de bouillon

Préparation
Faire bouillir les tripes pendant environ une heure avec le céleri, la carotte et l'oignon, le laurier, le poivre et la gousse d'ail.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir le jambon coupé en lanières avec le persil haché et l’ail.
Ajouter la cuillère à soupe de farine et le bouillon de bœuf.
Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et lisse.
Ajouter les tripes cuites et bien drainé, saler et ajouter le safran et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes, si nécessaire ajouter le bouillon, de façon à ne pas tirer trop de sauce.
Deux minutes de la fin de la cuisson, ajouter les câpres et les cornichons en tranches, servir immédiatement. 


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