Babagnei vin rouge (escargot )
Pour 6 personnes

Ingrédients

600 g de noix décortiquées prêtes pour la cuisson
18 coquilles vides à remplir
1 oignon
1 grosse pomme de terre
Chapelure
50 g de persil
2 verres de vin rouge
1 litre de bouillon
2 feuilles de laurier
Sel
Huile d'olive vierge extra
Dans une casserole, faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, de l'oignon haché et les feuilles de laurier, cuire pour quelques minutes. Puis ajouter les escargots émincés en fines tranches, mélanger, dorés, saupoudrez avec le vin et laisser évaporer. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque secs. Puis versez le bouillon ( en laissant de côté, une demi-tasse ) dosé bien et porter à ébullition.
Réduire le feu, ajouter le sel et laisser cuire doucement pendant environ deux heures, verser quelques cuillères à soupe de bouillon ou d'eau chaude, pour ne pas mentionner, à mi-cuisson, mettre la casserole de pommes de terre, pelées et coupées en cubes a la fin, saupoudrer de persil haché et attaché avec une pincée de chapelure (ou de fromage râpé dur ) . Répartir le mélange dans les différentes coquilles et ajouter la fourchette nécessaire, o u mettre le mélange dans un plat et servir avec polenta aux chanterelles ou sautés à l'ail, l'huile d'olive et le persil.