Poulet alla Trentin
Ingrédients
2 sandwichs
Poivre
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 carottes
40 g de cerneaux de noix
40 g de noix de pin
2 poulets entiers
2 poireaux
 Persil
Sel
1 œuf
2 oignons
1 abattis poulet
2 côtes de céleri (tige)
2 fois de poulet
60 g os moelle
2 cuillères à soupe de parmesan trentin
Procédure
1 poulet d'environ 1 250 kg
La mie de 2 sandwichs
40 g de cerneaux de noix
40 g de noix de pin décortiquées
2 fois et 1 gésier de poulet
60 g de moelle de bœuf
1 œuf
2 cuillères à soupe de parmesan râpé, Trentin
Sel et poivre
3 l de bouillon de poulet
1 poulet environ 1,5 kg
2 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poireaux
3 feuilles de laurier
3 branches de persil

Préparation
Tout d'abord, préparer le bouillon de poulet : flambé le volatile pour éliminer les plumes restantes et laver sous l'eau courante, puis mettre dans une grande casserole et ajouter 4,5 litres d'eau ; placez-le au feu et quand il se résume, ajouté tous les légumes propres, herbes attachées en fagots, clous de girofle et quelques pincées de sel.
Ne prenez ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures. À la fin de la cuisson tendre, le bouillon à travers un tissu fin.
Pendant ce temps, même après avoir soigneusement le nettoyage le plus petit poulet, désossé soigneusement (ou d'os par votre boucher). Couper le pain et le tremper dans 1 dl de bouillon dans la cuisine. Hacher finement
Les noix ainsi que les pignons de pin.
Faire bouillir brièvement dans l'eau bouillante les foies et le gésier, passe ensuite dans le mélangeur en même temps que la moelle osseuse, qui est également préalablement blanchie, et la mie de pain bien serré. On agite le mélange avec le haché
Et noix de pin, puis ajouté l'œuf, le fromage de parmesan râpé, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
Asse zones le  poulet avec du sel et du poivre, puis farcir avec la farce et fermer l'ouverture
Avec un couple de cure-dents. Enfin Attachez le volatile avec de la ficelle de cuisine pour le maintenir en forme pendant la cuisson.
Porter à ébullition le bouillon préparé et faire tremper le poulet, faire bouillir pendant environ 1 heure à feu modéré. En fin de cuisson, égoutter la viande et servir chaud ou tiède sur un beau plat de service.