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Tiramisu original

Le tiramisu est l'une des recettes les plus connues et les plus anciennes de la cuisine italienne
C'est un dessert à la cuillère composé de couches de doigts de dame imbibés de café et fourrés d'une crème à base de mascarpone.

Les origines du tiramisu sont incertaines et au moins trois régions se disputent ses origines : le Piémont, le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie.
Ce qui reste certain, c'est que la recette du Tiramisu est aujourd'hui devenue célèbre dans le monde entier.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs et ajoutez-les au sucre, mélangez bien avec un batteur électrique ou un mélangeur planétaire jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone déjà sorti du réfrigérateur pendant 5 minutes pour le rendre plus moelleux, et mélangez
À part, dans un autre récipient, monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les ajouter aux jaunes d'œufs montés avec le sucre, petit à petit, en remuant doucement de bas en haut pour ne pas les désassembler.


Nous créons une couche de crème au mascarpone sur le fond d'un plat allant au four (le nôtre est un carré d'environ 20 x 20 cm.). Nous arrangeons les doigts de dame (rapidement trempés des deux côtés dans du café froid et non sucré) les uns à côté des autres formant la première couche

On recouvre les doigts de dame avec la crème, puis à nouveau une couche de doigts de dame et enfin à nouveau avec la crèe
Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant environ trois heres
On termine, avant de servir, en saupoudrant abondamment de cacao amer sur toute la surface du Tiramsu
Alternativement, nous pouvons le préparer avec la même procédure dans des tasses à portion unique.
Au fil du temps, l'un des réajustements de la recette classique et originale du Tiramisu a été l'utilisation de Pavesini au lieu de Savoiardi. A ce jour, ce choix fait débat parmi les plus traditionalistes de la recette.

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