

Recettes Venetie
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Risotto aux rougets
Pour 4 à 5 personnes
400 g. Riz Vialone Nano ou Carneroli
10 filets rougets
1 échalote
25 g. Vin blanc sec
1 cul. De semis de fenouil
30 g. De beurre.
30 g. Pecorino pepato
100 g. Tomates cerise
3 culs. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Persil, 1 sachet safran
1 gousse d'ail, sel, poivre.
Préparez le fumet de poisson pour le risotto. Ajoutez le safran, persil, graines de fenouil et la tomate cerise coupée en deux, assaisonnez et cuisez 20 m.
Préparez le risotto voir la recette.
Amitié cuisson du risotto ajoute les filets et terminer la cuisson.
Incorporez le beurre et servez chaud.


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