Risotto au saumon frais courgettes et calamars

Pour 4 personnes 

Ingrédients

350 g de riz à grains ronds pour risotto

1 pavé de saumon d'environ 120 gr

1 oignon frais

150 gr de calamars

2 courgettes 

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra

1 litre de bouillon de légumes

Sel • Poivre, persil 


Préparation


Versez le bouillon dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez doucement frémir.

Coupez le pavé de saumon en dés d'environ 1 cm de côté. Pelez et émincez l'oignon. Coupez les courgettes et calamars en rondelles

Versez l'huile dans une cocotte à fond épais et faites chauffer sur feu modéré

Faites-y blondir l'oignon pendant 5 minutes environ, sans cesser de remuer.

Ajoutez le riz, les courgettes et tournez afin de bien enrober les grains de riz et l'huile

Mélangez-y les dés de saumon.

Versez une louche de bouillon cuire à petits frémissements, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le bouillon ait été totalement absorbé par le riz. Répétez la même opération en ajoutant le bouillon louche après louche. Dernières 5 minutes agoutis les calamars

Ajoutez le persil Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si cela s'avère nécessaire, puis sert aussitôt, bien chaud avec pecorino romano râpé 

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