Risotto aux courgettes et calamars

Pour 4 personnes 

Ingrédients
350 g de riz à grains ronds pour risotto

1 oignon 

150 gr de calamars congelés

2 courgettes 

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra

1 litre d'eau

Sel • Poivre, basilic


Préparation



Versez l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez doucement frémir.

Pelez et émincez l'oignon. Coupez les courgettes et calamars en rondelles

Versez l'huile dans une cocotte à fond épais et faites chauffer sur feu modéré

Faites-y blondir l'oignon et courgettes pendant 5 minutes environ, sans cesser de remuer, en ajoutant 1 cuil à café de vinaigre. 

Ajoutez le riz, et tournez afin de bien enrober les grains de riz et l'huile.

Ajoutez le safran 

Versez une louche d'eau cuire à petits frémissements, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le bouillon ait été totalement absorbé par le riz. Répétez la même opération en ajoutant l' eau louche après louche. Dernières 5 minute ajouté les calamars et la dose de safran. 

Ajoutez le basilic Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si cela s'avère nécessaire, puis sert aussitôt, bien chaud avec Parmiagiano râpé.

• Ne jamais laver le riz
• Utiliser un excellent bouillon aeu
• Cuire le riz à feu vif et à découvert
• Travailler lentement (ajouter le bouillon une louche à la fois)
• Remuer régulièrement afin de cuire le riz uniformément
• Le risotto doit être crémeux- grâce au fromage et au beurre- et le riz, al dente, un peu croquant
• Servir chaud, donc travailler rapidement.
• Le risotto en Italie est un grand plat, il faut particulièrement le soigner et l’aimer.
• Principaux riz italiens :
• Riso Arborio - Riso Baldo - Riso Balilla - Riso Carnaroli - Riso Roma - Riso St. Andrea - Riso Nano