Recettes Basilicata

 

 

 

Poulet cru, car il est risqué de le manger.
Du tétanos à la salmonelle et plus encore. Voici tous les risques liés à la consommation de poulet cru ou mal cuit


Viande de poulet : voici ce que vous ne devriez jamais faire lors de la cuisson
Pourquoi est-il interdit de manger du poulet cru ou mal cuit ? Voici tous les risques, même mortels, que nous courons chaque jour.

Pour diverses raisons, allant de la légèreté au goût, en passant par la liste des aliments recommandés dans certains régimes, le poulet est l'un des aliments les plus consommés par tous, végétariens, végétaliens et fruitariens exclus. Le coût n'est pas excessif, bien au contraire, ce qui permet de consommer une certaine quantité par mois. Cependant, il n'a qu'une seule précaution importante : il doit être consommé cuit.

Avec la diffusion, des programmes de cuisson, de plus en plus de gens se délectent de la cuisine, à la recherche de la recette la plus particulière possible. Dans les différentes éditions de Masterchef, pour donner un exemple célèbre, il est arrivé à plusieurs reprises que quelqu'un est essayé de servir du poulet cru, ou presque. 

Les concurrents ne manquaient pas de se plaindre de ce goût personnel du chef, qui les aurait limités. La réalité, cependant, est tout à fait différente. Le poulet cru est très dangereux pour notre santé. Une cuisson plus rare est autorisée pour les bovins et les porcs, mais pas pour les poulets et les oiseaux en général.

Lors de la cuisson du poulet, il faut savoir que ces animaux sont insensibles à certaines maladies, très graves pour l'homme. L'un d'eux est par exemple le tétanos. Le tétanos clostridium constitue une menace mortelle pour les humains, mais un oiseau peut ne pas sentir du tout son poids.

Il est également impossible de ne pas mentionner la salmonelle (en partie, les poulets en sont affectés, notamment en phase de reproduction) et le campylobacter, qui sont des bactéries inoffensives pour les poulets, mais définitivement dangereuses pour notre corps.

Voici les effets de Campylobacter:

Douleur abdominale
Il vomit
La diarrhée
Problème générique, difficile à reconnecter avec les aliments ingérés (ce qui augmente le danger)
Un lien avec le syndrome de Guillain-Barré, qui conduit à une paralysie des membres, a également été reconnu. Manger du poulet cuit, en revanche, élimine tout facteur de risque, tuant les bactéries présentes, autrement vivantes et vitales dans la carcasse crue de l'animal.

Il est donc conseillé de bien cuire votre poulet, avec une cuisson qui doit atteindre les parties les plus profondes. Alors ne vous arrêtez pas à la couleur rose. Il serait bon de ne pas le laver, au risque de laisser des bactéries sur vos mains. De cette façon, nous pourrions contaminer les aliments à consommer les crus, comme une salade à offrir en accompagnement. Il serait donc nécessaire de se laver les mains après avoir manipulé un poulet, conscient du danger. 


 

 

Poulet frit a la sauge
Ingrédients

3 cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra
20 g. de beurre
4 blancs de poulet sans la peau
1 verre de vin blanc sec
4 à 6 feuilles de sauge fraîche, grossièrement hachées
1 cl. À soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir
Feuilles de sauge fraîche, pour décorer.

Préparation

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Lorsqu'ils moussent, faites-y revenir les blancs de poulet, à feu modéré, pendant 5-7 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Arrosez le poulet avec le vin et parsemez-le de sauge hachée. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 min, en arrosant de temps en temps le poulet de sauce et en le retournant à mi-cuisson.
Retirez le poulet de la sauteuse. Disposez-le dans des assiettes chaudes et tenez-le au chaud. Versez le vinaigre balsamique dans la sauteuse. Augmentez le feu, jusqu'à ce que les sucs restés au fond de la sauteuse aient réduit. Arrosez les blancs de poulet de ce jus, décorez de feuilles de sauge hachées et servez immédiatement.
C' est près du bréchet que les blancs sont le moins sec.
Vous pouvez vous en procurer chez les volaillers ou dans certains supermarchés.
Les autres blancs, plus faciles à trouver, conviennent aussi, à condition de les arroser fréquemment de sauce et de ne pas les faire cuire plus de 15 min en tout. 

 

 

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