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La pieuvre (poulpe) bouillie est la cuisine de base pour la préparation de la pieuvre qui peut être coupée et assaisonnée avec de l'huile, du citron, de l'ail et du persil.
Où devenir un ingrédient pour d'autres préparations la caponata ou être fini sur le gril.
La pieuvre bouillie nécessite une préparation longue et minutieuse, mais une fois terminée, vous pouvez la conserver hermétiquement fermée au réfrigérateur pendant 2 jours. Un véritable avantage pour la table d'été (presque) absolue.
Le Brod ’‘ e Purp ’est l’alimentation de rue par excellence de Naples jadis, qui se retrouve parfois lorsque l’hiver arrive par la via Duomo. Le plat, ou mieux, la coupe également chauffée au poivre semble avoir des origines grecques, mais c'est Boccace qui en 1339 en parle en parlant du cadeau fait à une mère. Ce sont les femmes qui ont préparé le plat et les ont vendues dans la rue. Tout comme cela se produira quelques siècles plus tard avec une pizza frite.
La recette du poulpe salade
La pieuvre bouillie prête.
Ingrédients
1 pieuvre d'au moins 1 kg
Huile d'olive extra-vierge
2 citrons
Persil
Ail


Préparation
Mettez l'eau dans une casserole assez haute.
Ajoutez les grains de poivre noir écrasés pour le moment, le citron coupé avec la pelure, le persil feuilles et mettez-le sur le feu.
Porter l'eau à ébullition.
Pendant ce temps, nettoyez la pieuvre en la lavant soigneusement à l'eau courante, retirez les viscères contenus dans le sac, les yeux, le bec.
Lorsque l'eau bout, placez le poulpe dans l'eau en le tenant par la tête et faites-le descendre pour que les tentacules s'enroulent.
Couvrez, attendez que l'ébullition soit à nouveau puis baisse le feu au minimum. L'eau devrait juste grimacer pendant la durée de la cuisson.
Cuire pendant 40 minutes dans une casserole couverte.
Une fois le temps indiqué écoulé, soulevez la pieuvre à l'aide d'une pince et insérez les dents d'une fourche à la base de la tête. Il doit entrer doucement, signe qu'il est bien cuit.
Si la viande du poulpe fait de la résistance, continuez de cuire encore dix minutes.
Une fois cuis, éteignez le feu et laissez le poulpe dans son eau de cuisson pendant 30 minutes.
Couper grossièrement et assaisonner avec de l'huile, du citron, de l'ail, du gros sel et du persil.
Votre salade de fruits de mer est prête et vous pouvez ajouter plus de fruits de mer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Poulpe en salade de chicore rouge et pommes de terre 


1 kilo de poulpe (ou bien de petits poulpes)

2 gousses d'ail 

1 cul. À soupe de persil

3 filets d'anchois h l'huile 

1 pied de chicorée rouge 

300 g de pommes de terre 

50 cl d'huile d'olive vierge extra 

2 cul. À soupe de vinaigre 

Le jus d'1 citron 

Sel, poivre en grains 


Preparation


Passer le poulpe sous l'eau, le nettoyer et le faire cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée additionnée de vinaigre. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur, légèrement poudrée de sel. Laisser refroidir le poulpe dans le jus de cuisson, puis l'égoutter. Découper les tentacules en petits morceaux et le corps en rondelles. Couper les pommes de terre en cubes, puis laver la chicorée, l'essuyer et la sectionner. Égoutter les filets d'anchois et les tronçonner. Mettre le tout dans un saladier. Dans un bol, à la fourchette, battre sel, poivre, jus de citron, ail et persil haché, huile d'olive versée en filet continu. Répandre cet assaisonnement sur la salade. Mélangez encore. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.


 

 

 

 

 

 

 

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