Foie de porc en papillotes recette Toscane

Foie de porc en papillotes

♦ 600 g de foie de porc

♦ 300 g de crépine de porc

♦ tranches de pain

♦ graines de fenouil

♦ laurier

♦ feuilles de sauge

♦ huile d'olive vierge extra

C oupez le foie en mor ceaux pas trop grands, aromatisez avec le poivre, le sel et les graines de fenouil

Faites tremper la crépine de porc quelques minutes dans Peau chaude, puis séchez-la et découpez-y des carrés dans lesquels vous envelopperez les morceaux de foie et que vous fixerez avec un bâtonnet»

Enfilez ces petits fagots sur la broche en alternant un morceau de foie, une feuille de sauge, une tranche de pain, une feuille de laurier et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

L'idéal serait de les cuire sur les braises en les badigeonnant de temps à autre avec un soupçon d'huile d'olive; mais ils seront aussi très bons cuits dans un plat à rôti avec très peu d'huile, ar-

rosés d'un peu de bouillon au cours de leur brève cuisson.

Servez-les chauds avec un bel accompagnement de haricots et l'indispensable complémen t: d'un excellent vin rouge.

Foie de porc alla fiorentina

Le foie de porc doit être pris en une seule pièce, qui se divisent ensuite en morceaux,après avoir nettoyé et débarrassé de toutes les parties dures.

Pour 500 grammes de foie de porc, acheter aussi 300 grammes de réseau que vousgardez dans la salle de bain dans l'eau chaude pour la ramollir.
Etaler sur la table, puis découpés en carrés dans lesquels pour envelopper les morceaux de foie.

Préparer un plat un mélange de poivre, sel, feuilles de laurier haché (vous pouvez aussijoindre une gousse d'ail hachée, mais je le trouve trop sévère dans ce cas) dans lequel les pièces de involterete du foie qui doivent rester couverts.
Eenveloppé chaque morceau dans le réseau, et le tenir avec un cure-dent.

Placer le foie dans un plat allant au four juste huilée et faire cuire , couvert, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.