Filets de rascasse à la tomate recette italienne

Filets de rascasse à la tomate

Pour 4 personnes

1 kg de tomates

• 800 g de filets de petites rascasses

• 4 pommes de terre

• 2 oignons

• 1 piment rouge

• 1 brin de thym frais • 1 feuille de laurier

• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• Sel • Poivre

Détaillez les filets de rascasse en lanières d'environ 2 cm de large. Pelez les tomates et épépinez-les, puis passez-les au tamis afin de les réduire en pulpe. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et émincez-les.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites chauffer. Ajoutez-y les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer, sans cesser de remuer. À la fin de la cuisson, retirez-les de la cocotte, égouttez-les et réservez-les.

Posez alors les filets de rascasse dans l'huile d'olive encore chaude et faites-les également dorer en les retournant plusieurs fois avec délicatesse en cours de cuisson. À la fin de celle-ci, retirez les poissons de la cocotte. À ce moment, versez-y les oignons et faites-les fondre, sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite les tomates et le piment, assaisonnez de sel et poivre selon le goût, puis portez à ébullition, sans couvrir le récipient.

Remettez alors les pommes de terre, ajoutez la feuille de laurier et le brin de thym, faites cuire doucement pendant 15 minutes environ.

Quand les pommes de terre sont presque cuites mais encore un peu résistantes, remettez les filets de poisson dans la cocotte, sur les rondelles de pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si cela s'avère nécessaire. Servez dès la fin de la cuisson, bien chaud.