Salade mesclun aux trois tomates et au parmesan

Ingrédients

Pour 6 personnes :
* 250 g de mesclun (Il peut être préparé, au choix, avec notamment un mélange de salade de laitue, de mâche, de roquette, de chicorée, de trévise, de scarole, de feuille de chêne, auxquelles on peut ajouter éventuellement du pissenlit, des pousses d'épinard, du pourpier et des plantes aromatiques)
* 200 g de tomates cerises
* 200 g de tomates confites à l’huile
* 100 g de tomates séchées
* 150 g de parmesan (non râpé)

Ingrédients pour la sauce :

* 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

* 2 cuillères à café de tapenade noire

* Poivre noir du moulin

Préparation

* Nettoyer puis essorer les feuilles de salade destinées à la préparation du mesclun. Réserver dans un grand saladier.

* Nettoyer les tomates cerises puis détailler les tomates cerises et les tomates séchées en petits morceaux. Réserver.

* Egoutter les tomates confites. Réserver.

* Découper de fins copeaux du bloc de parmesan à l’aide d’un économe. Réserver.

* Préparer la sauce en mélangeant dans un bol l’huile de noix, la tapenade et le poivre moulu.

* Ajouter au saladier contenant le mesclun les tomates avant d’ajouter la sauce puis bien mélanger le tout.

* Décorer le mesclun avec des copeaux de parmesan.