Paupiettes de dinde

Pour 4 personnes.


Ingrédients :

12 fines escalopes de dinde

80 g de jambon cuit 
3 grappes de petites tomates
150 g de chapelure
150 g de mozzarella
80 g d'olives noires dénoyautées
La partie verte de 1 poireau
4 c. à s. d'huile d'olive
1 petit verre de vin blanc
Thym
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Laver les tomates et les couper en morceaux. Détailler les feuilles de poireau en fines lanières puis les faire blanchir dans de l'eau bouillante.

Couper la mozzarella en fines tranches et les laisser égoutter très soigneusement.

Haché, les olives noires, la mozzarella et les tomates (en réserver 1/3), puis les mélanger dans un bol avec la chapelure ainsi que quelques gouttes d'huile. Saler et poivrer.

Aplatir les escalopes de dinde. Saler et poivrer. Répartir la préparation aux tomates et à la mozzarella au centre de chaque escalope.

Les rouler et les maintenir ainsi préparer avec du fil de cuisine.

Faire chauffer l'huile restante dans une poêle antiadhésive (ou un wok, une sauteuse) et y placer les paupiettes ainsi que les dés de tomates. 

Arroser avec le vin blanc. Laisser cuire 15 minutes en les tournants au cours de la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement.

Retirer les paupiettes de la poêle et les libérer de leur fil de cuisine. 

Remplacer ceux-ci par les lanières de poireau. 

Servir aussitôt, arrosées de jus de citron. 
Poudrer de thym.