Polpettone Sicile 

700 g de viande hachée 

200 g de saucisse fraîche 

200 g de primo sale

100 g de légumes de saison (artichaut, courgettes, bettes, épinards) 

4 oufs 

3 c. À s. de caciocavallo 

3 c. À s. De chapelure 

50 g de saucisson 

1 verre de vin blanc sec 

1/4 de verre de lait 

1 gousse d'ail 

1 bouquet de persil 

1 brin de romarin 

Sel, poivre

Huile d'olive vierge extra 





Faits durcir deux oufs et cuisez les légumes. Dans un saladier, malaxez longuement la viande hachée, les deux oufs restants, le fromage râpé, la chapelure, le lait, le persil et l'ail hachés, du sel et du poivre. Si le mélange est trop liquide, ajoutez du fromage râpé. 

Saupoudrez de farine une feuille de papier sulfurisé. Étalez-y la préparation en forme de rectangle. 

Au milieu, mettes les légumes, les oufs durs en rondelles, les tranches de saucisson, la saucisse crue en dés et le primo sale en lamelles. 

Roulez le tout en vous aidant du papier. 

Passez ce "polpettone" dans la farine et mettez-le dans un plat à four préchauffé et huilé. 

Ajoutez le romarin. 

Faites-le cuire à four chaud pendant 10 minutes puis retournez-le et mouillez-le avec un verre de vin blanc. Laissez cuire encore 45 minutes. Si nécessaire, arrosez de vin pendant la cuisson. 

 

Dans sa version nature ou au poivre, le primo sale est un fromage à pâte mi-dure, au goût lacté et légèrement salé qui s’invitera sur vos plateaux de fromages