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L'origine de ce plat du Piémont semble remonter à la première 800. L'ingrédient principal est représenté par le pied-de-veau ou de bœuf du Piémont.
Dans de nombreuses recettes, la jambe du porc est utilisée parce que dans les temps anciens où vous avez tué le jarret de porc était la stockable la plus difficile. Le porc, cependant, est beaucoup plus gras et le goût est moins fin que celle du Piémont bovine.
L'étymologie du mot n'est pas certaine, mais est généralement remonter aux « bas de soie », à savoir « bas de soie » français qui rappelle la texture du plat.

Ingrédients

Pied de veau ou de bœuf (ou porc)
oignon
cèleri
Carotte
Vinaigre
L'huile d'olive vierge extra
Poivre
Sel
Oufs
Chapelure

Préparation
Faire bouillir la jambe à partir de l’eau froide avec de l’oignon, le cèleri et la carotte jusqu'à ce que le détachement de la viande des os.
Vider les pieds et enlever les os et les arômes
Couper la viande en fines ardoises. Dégraisser le bouillon et replonger la viande, ajouter le vinaigre et porter à ébullition.
Faire bouillir à manger toute la soupe, retirer la viande avec de la gélatine et laisser, égoutter et laisser refroidir dans une passoire.
Couper la viande en tranches fines immersion à froid dans le jaune d'œuf battu, la chapelure et les faire frire.