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Misoltini de lac de Come ave la polenta
Ingrédients:
• 12 missoltini (sel et agoni séché)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 200 g de polenta jaune ou taragna.
Mettre les missoltini, préalablement rincés pour éliminer l'excès de sel, sur un gril et ne pas trop cuire, car il ne doit pas trop brûler ou sécher. Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et le persil et les badigeonner sur le missoltino cuit. Préparez la polenta avec la farine et l'eau indiquées sur l'emballage, en multipliant généralement le poids de la farine par 3. Une fois prêt, encore chaud, étalez-le dans une casserole, attendez qu'il refroidisse et coupez-le en tranches. Faites-le griller sur le même gril que le poisson. Servir le poisson assaisonné et la polenta encore tiède ou chaude sur un plat de service.
La préparation des missoltini, également appelés missultén en dialecte de Côme et de Lecco, est assez simple. Il est indispensable d'acheter une matière première de haute qualité, en choisissant des agons séchés selon les procédures traditionnelles, puis laissés au soleil pour se déshydrater de manière naturelle. Quant à la polenta, celle instantanée, faite la veille, est également très bien.
Placer la polenta dans une casserole, niveler la surface et laisser refroidir pendant la nuit. Le lendemain, coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-le griller dans une poêle. Pour le traitement des missoltini, nous aurons besoin au lieu du vinaigre de vin rose de bonne qualité, dans lequel nous aurons laissé quelques feuilles de laurier à infuser, plus de l'huile d'olive extra-vierge.
Sur un gril très chaud, nous mettons les missoltini, en les tournant des deux côtés pour faire dorer la peau, après quoi, quand ils sont encore chauds, mettons-les dans un bol ou un verre rempli à ras bord avec deux parties d'huile d'olive extra vierge et un de vinaigre aromatisé à la feuille de laurier.
Nous sortons les missoltini de l'émulsion et les plaçons sur une assiette de service avec les tranches de polenta poêlée. Notre plat typique de Côme est prêt à être dégusté.
Les missoltini, comme mentionné, sont des agons qui sont séchés au soleil et salés. Bien qu'elles ressemblent beaucoup à des sardines, leur saveur est différente, ainsi que leur origine (la sardine est un poisson d'eau salée). Si nous avons décidé de préparer la recette typique de Côme, nous devrons acheter la véritable agone du lac, le protagoniste du plat Tremezzina.
