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SPECK

Le Speck Alto Adige IGP (géographique Protégée) est un jambon cru légèrement fumé et séché au minimum pendant 22 semaines. Il a d'une part, un goût plus délicat et plus équilibré que le jambon cru fortement fumé, très rustique et peu sec. En parfait accord avec sa provenance géographique, il forme ainsi une symbiose harmonieuse entre goûts nordique et méditerranéenne et garantit un goût équilibré. Cette saveur inimitable est le résultat d'une méthode de fabrication traditionnelle et naturelle, transmise de père en fils pendant des générations, et depuis peu protégée par Union Européenne.
Le Speck Alto Adige IGP est tout à fait en ligne avec les exigences alimentaires actuelles, car il est particulièrement nourrissant, modérément calorique, hautement protéique. Tant pour la qualité que pour la quantité de protéines riches en aminoacides essentielles, il est en mesure de remplacer dignement viande, oufs et fromages. Il suffit d'enlever la partie la plus grasse pour en faire un met délicieux indiqué pour les régimes rigoureusement diététiques.

Roulé de lotte au Speck

Lotte
Ce poisson de mer à tête énorme a un corps de couleur brunâtre sans écaille. La Lotte est disponible toute l'année. Sa chair est blanche et ferme, sans arêtes, l'arête centrale est facile à enlever.

La baudroie vit dans les profondeurs entre 20 et 100 mètres.

À la cuisson, le volume de la baudroie se réduit énormément, il faut le prévoir dans le calcul des portions.

77 calories pour 100 g.

800 g. De lotte

100 g. De speck

1 boite 200 g de champignons de Paris

10 olives noires dénoyautées

25 cl de crème fraîche

1 verre de fumet de poisson, sel, poivre, huile d'olive vierge extra

2 gousses d'ail

1 demi-oignon

Quelques brins de romarin, 1 citron, marjolaine

Nettoyez la queue de lotte, décollez la peau qui l'entoure, rincez-là sous un filet d'eau. Gardez le filet. Coupez le reste de lotte en petits morceaux.

Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive vierge extra avec demi-oignon et l'ail. Ajoutez les morceaux de lotte et les champignons en boite. Ajoutez un peu de concentré de tomates et de crème fraiche. Faites cuire pendant 10 m. Étalez les tranches de 'speck' et enlevez l'arête centrale de la lotte. Mettez la lotte sur les tranches de speck, saupoudrez de marjolaine, ajoutez les olives noires dénoyautées et enveloppez la lotte avec les tranches de speck, ficelez la façon rôti. Mettez à four chaleur ventilée 200° pendant 25 m. Servez bien chaud avec la sauce au champignon.