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Recettes dautomne

Pâtes de votre choix Aux Légumes

Les pâtes avec des légumes mélangés sautés (courgettes, poivrons et aubergines) constituent un premier plat végétarien très savoureux. À personnaliser avec les légumes et les légumes de votre choix. Comme alternative aux légumes sautés, il est possible d'utiliser des légumes grillés pour une version plus légère, mais tout aussi savoureuse.

Ingrédients

    500 g de pâtes (format au choix)
    1 aubergine de taille moyenne
    1 piment
    1 courgette
    1 oignon blanc
    Fromage assaisonné à râper (parmesan, grana ou pecorino romano, sardo ou siciliano)
    Basilic frais
    Sel et poivre noir
    Huile d'olive extra-vierge

Préparation

Commencez à préparer les pâtes avec un mélange de légumes en faisant bouillir beaucoup d’eau salée pour cuire les pâtes. Continuer la préparation en lavant bien la courgette, l’aubergine et le poivre à l’eau courante. Retirez le capuchon poivron et la partie centrale contenant les graines et les filaments blancs. Couper les extrémités de la courgette et de l'aubergine. Couper les légumes et les couper en dés de la même taille ou en julienne.
Également couper l'oignon et laisser brunir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra-vierge.
Quand l'oignon est séché, ajoutez les légumes. Sel et poivre
Faites sauter les légumes dans la casserole pendant quelques minutes. Enfin, ajoutez une louche d’eau de cuisson pour pâtes.
Égouttez un peu les pâtes et ajoutez-les aux légumes dans la casserole. Faire sauter les pâtes dans la poêle et terminer la cuisson. Ajoutez le basilic frais haché.
Servez les pâtes en saupoudrant généreusement du fromage assaisonné, du parmesan ou, pour un goût plus intense et plus prononcé, utilisez du pecorino sicilien, romain ou sarde (facultatif).