Gratin d’aubergines à la calabraise calabraise
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Gratin d’aubergines à la calabraise

Ingrédients pour 4 personnes :

La sauce :

5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

500 g de tomates fraîches passées

De basilic

½ nduja (saucisse à tartiner piquante de Calabre) ou salami piquante

4 d'aubergines

Farine

Sel

Pecorino râpé

200 g de provola en dés

Préparation :

Faire revenir l’ail et la nduja dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates passées et le basilic. Laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les aubergines en fines tranches, les saler et les empiler dans une passoire. Poser un poids dessus pour les presser. Au bout de quelque temps, presser une nouvelle fois chaque tranche, les fariner puis les faire frire dans de l’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, alterner des couches d’aubergines frites, de sauce tomate et de provola râpé, Terminer par une couche de sauce tomate et de pecorino râpé. Faite cuire au four 180° , Pendant 40 minutes

 

Mozzarella Pané

Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 mozzarella 200g.

2 œufs

Chapelure

Sel

Poivre

Huile pour la friture

Préparation :

Couper la mozzarella en tranches et assaisonner avec un peu de poivre.

Battre les ouf dans un bol et assaisonner avec le sel.

Tremper les tranches de fromage mozzarella dans l'œuf et rouler dans la chapelure.

Préparer la poêle avec beaucoup d'huile et, quand elle est chaude, faire frire les tranches de mozzarella.

Laisser égoutter sur un papier absorbant et servir chaud.


 

nduja