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Pappardelle o tagliatelle al sugo di lepre

Ingredienti per 4 persone

Olio extravergine di olive

4 Uova

Farina 450 g

1 Lepre

Vino rosso4 verres

Pomodori 300 g

2 Cipolle piccole

2 gambiSedano

Aglio 4 spicchi

2 Carote

2 foglie Alloro

Salvia 4 foglie

Rosmarino 2 rametti

Cannella 1 stecca

Olio extravergine di olive

Le pappardelle al sugo di lepre sono un primo piatto molto saporito tipico della tradizione culinaria toscana. In questa regione è infatti molto diffuso l’utilizzo di selvaggina come appunto la lepre e il cinghiale. La preparazione di questo sugo seppure non particolarmente difficoltosa richiede tempi piuttosto lunghi e una buona capacità nel capire il momento in cui la carne è cotta e pronta per essere sfilacciata. Potete utilizzare parti di lepre con ancora le ossa, in questo caso dovrete procedere con la normale cottura e staccare la carne dall’osso quando sarà ben cotta. Diversamente potete utilizzare dei bocconcini di lepre che si trovano in commercio e spesso hanno già subito il processo di marinatura fondamentale per eliminare il sapore tipico della selvaggina. Nel caso contrario procedete alla marinatura con vino, erbe ed aromi come previsto dalla ricetta. Verificate l’odore della carne prima di prelevarla dalla marinatura per assicurarvi che abbia un profumo gradevole e sia quindi pronta per la preparazione del sugo. Le pappardelle sono il formato di pasta ideale per accompagnare questo delizioso sugo, molto più larghe delle tagliatelle hanno una dimensione che varia dai 2 ai 3 centimetri. Servite le pappardelle al sugo di lepre ben calde con abbondante parmigiano.

Preparazione pappardelle al sugo di lepre

Mondate e lavate una carota, una cipolla e un gambo di sedano, tagliate le verdure grossolanamente. In una ciotola mettete i bocconcini di lepre, aggiungete 500 ml di vino rosso, le verdure, due spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, le foglie di alloro e la stecca di cannella. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 24 ore.

Scolate la carne dalla marinatura, risciacquatela sotto acqua corrente fredda. Mondate e lavate le verdure rimaste, tritatele finemente assieme ai due spicchi di aglio. In un tegame fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva e rosolare le verdure assieme al rametto di rosmarino e alle foglie di salvia spezzettate.

Unite la lepre e fatela rosolare bene.

Sfumate con i 200 ml di vino rosso rimasti e lasciate completamente evaporare.

Aggiungete la salsa di pomodoro, proseguite la cottura a fuoco basso aggiungendo acqua calda quando necessario. Il sugo è pronto quando la carne si sfalda, serviranno almeno 2 ore.

A questo punto sfilacciate la carne con le mani e unitela al sugo, terminate la cottura per 15-20 minuti.

 

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