Le plat à l'origine de cette recette était appelé "panunto" ou "pancotto" et ne contenait pas de légumes car il remonte à une période antérieure à la découverte de l'Amérique et à l'introduction de la tomate en Europe. A cette époque, les ingrédients entrant dans la composition de ce plat étaient simplement du pain, de l'huile, de l'ail et du sel et cet appareil de consistance molle et riche en goût était souvent utilisé pour sevrer les nouveaux-nés. La sauce devrait être servie tiède arrosée d'un filet d'huile.
Pappa all' pomodoro
2 gousses d'ail
100 ml d'huile d'olive extra-vierge
800 gr de tomates si possible fraîches
sel
basilique
persil
1 branche de cèleri
1 oignon
1 piment
1 carote
600 gr de pain sec toscan
Hâcher l'oignon, le cèleri et la carote et les faire revenir dans l'huile, ajouter les tomates et faire cuire pendant 20 minutes.
Ajouter l'ail, le piment et le sel puis le pain sec précédemment trempé et égoutté.
Ajouter le basilique et le persil et cuire pendant 10 minutes.
Laisser reposer et servir chaud.
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