Spaghetti allé cime di râpa 

 

Pour 4 personnes 

 

Cime di râpa 

 

400 g spaghetti 

 

4 gousses d'ail 

 

1 petit piment sec 

 

Huile d'olive vierge extra

 

3 filets d'anchois 

 

Sel 

 

 

 

Préparation : 

 

Préparer les Cime : bien les laver et couper les tiges trop dures. 

 

Peler l'ail. Couper en 2 chaque gousse. Hacher les piments. Verser de l'huile d’olive v. e. Dans une poêle, mettre ail et piments et faire cuire les tout 6 minutes 

 

Préparez l’eau pour les pattes. Lorsque le bouillon reprend, salé avec gros sel. Laisser cuire une dizaine de minutes. Les cimes di doivent être à mi-cuisson puisqu'elles vont ensuite cuire avec les pâtes. 

 

Ajouter les pâtes, et de laisser cuire jusqu'à obtention de pâtes a dente. Égoutier, mettre dans le poil, et remuer tout. Pers âmes avec de fromage pecorino.