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Recettes Campagnia

Spaghetti aux pétoncles et bacon fumé

Ingrédients
320 g de spaghettis
100 g de bacon fumé coupé en fines tranches
8 pétoncles
Une gousse d'ail
Huile de graines légère
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre noir

Préparation

Les spaghettis aux noix de Saint-Jacques et bacon fumé sont une entrée savoureuse, avec une recette simple mais efficace, idéale pour préparer un dîner entre amis pendant les vacances, mais aussi pour un dîner en famille le soir de Noël.
Les coquilles Saint-Jacques, ou coquilles de saint-jacques, considérées à juste titre comme un ingrédient prisé, sont très appréciées pour leur saveur délicate et la texture unique du mollusque. La combinaison avec la pancetta beaucoup plus humble n'est pas une idée nouvelle, il suffit de mentionner par exemple les spaghettis d'épeautre au bacon et pétoncles ou les pétoncles au bacon et au poivron vert, c'est sûr, cependant, c'est bien cuit.
La particularité de cette recette réside dans la cuisson très simple et séparée des éléments, des mollusques et des lardons, qui seulement à la fin sont recomposés dans l'assiette, liée par une sauce qui est une vraie surprise.
Pour préparer des spaghettis aux pétoncles et au bacon fumé, placer les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive chaude et faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Gardez-les au chaud et gardez la poêle graissée. Retirez soigneusement et délicatement les pétoncles de leur coquille.
Séparez les coraux de la noix de crustacés et saisissez le premier quelques instants dans la même poêle où vous avez fait dorer le bacon.
Transférez les coraux dans la cruche d'un mélangeur à immersion avec un jaune d'œuf. Ajouter une pincée de sel et mélanger en ajoutant goutte à goutte l'huile de graines jusqu'à ce que tout atteigne la consistance d'une mayonnaise.
Faites blanchir les crustacés 1 à 2 minutes de chaque côté dans la même poêle et réservez-les au feu. Faites maintenant chauffer dans la poêle un peu d'huile avec une gousse d'ail. En attendant, vous aurez fait bouillir les spaghettis al dente : égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle en ajoutant la pancetta émiettée avec vos doigts.
Retirer l'ail et transférer les pâtes dans un plat de service chaud. Compléter avec les crustacés et la sauce, une pincée de poivre fraîchement moulu et servir immédiatement les spaghettis aux pétoncles et lard fumé.