Calcioni de Molise
Ingrédients :
Pour 6 personnes
Ingrédients :
400g ricotta
2 jaunes d'oufs
100 g de jambon en tranches épaisses
100g de fromage provolone
Persil
Huile d'olive extra-vierge
Poivre blanc
Sel
Pour la pâte
400 g de farine
100 g de saindoux
2 oufs
Jus de citron
Sel
Préparation :
Mélanger la ricotta dans un bol avec les jaunes, ajouter le jambon en dés et provolone un peu grossière, mis la saveur persil, le sel et le poivre haché avec un robot
Mélangez bien et obtenir une boule homogène, ferme au toucher. Laisser reposer dans le bol et dans l'intervalle, préparer la pâte, ce qui rend la fontaine sur la carte et de mettre les oufs et une pincée de sel. Mélangez bien (s'il pouvait trop dur, ajouter un peu 'd'eau chaude). Avec un rouleau à pâtisserie rouler la pâte assez mince. Sur la brise de pâte sur la planche à découper organiser de nombreuses piles de remplissage, la taille d'une grosse noix, à la distance d'environ 5 cm les uns des autres.