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Origan
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Agneau de lait aux olives Ingrédients Pour 4 personnes
600 g de viande d'agneau jeune, en tranches 100 g d'olives noires Farine Origan séché Piment frais 1/2 citron Huile d'olive extra-vierge Sel
Préparation
Laver la viande, sécher avec des serviettes en papier, dans la farine et secouez légèrement pour enlever l'excès. Chauffer l'huile 3 cuillères à soupe dans un grand plat à gratin (de préférence en terre cuite), placer les tranches de viande d'agneau et laisser cuire à feu moyen en les retournant. Olives dénoyautées, hacher grossièrement et distribuer sur l'agneau. Réduire le feu, assaisonner avec une pincée d'origan et le piment haché au goût, avec du sel, couvrir et cuire pendant environ 20 minutes, en ajoutant, si nécessaire, avec un peu d'eau ne colle pas à la chair au fond du récipient. Juste avant la fin, saupoudrer avec le jus filtré du citron et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Servir immédiatement.
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