Aubergines sautées aux tomates et au jambon

Ingrédients :

3 aubergines moyennes en fines tranches

1 c. Soupe d'huile d'olive vierge extra

(300 g) De fromage Provolone en fines tranches

(120 g) De fromage parmesan fraîchement râpé

2 c. à s de chapelure

Basilic frais

Sel et poivre fraîchement moulu

Sauce

Un peu de beurre

2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra

1 oignon finement haché

2 gousses d'ail écrasées

1 boîte de tomates concassées

1 c. à s.de sucre

6 feuilles de basilic frais

Pour 6 portions

Préparation :

Mettre les tranches d'aubergines dans une passoire et saupoudrer de sel chaque étage d'aubergine. Laisser dégorger pendant 20 minutes environ. Rincer les rondelles à l'eau et les assécher avec du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180 °C. Étaler les tranches d'aubergines sur une plaque à biscuits antiadhésive. Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les faire cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour préparer la sauce, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre pendant 5 minutes. Ajouté les tomates, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire la température, puis laissez réduire pendant 10 minutes environ ou jusqu'à épaississement de la sauce. Découper le basilic et ajouter à la sauce.

Disposer les tranches d'aubergine dans un plat allant au four d'environ 8 à 12 cm de hauteur. Couvrir de tranches de fromage Provolone, de sauce tomate et de fromage parmesan. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer en garnissant de chapelure et de Parmesan. Faire dorer, au four, de 20 à 25 minutes. Réserver pendant 5 minutes avant de servir.