Recettes Pouilles
Sant'Oronzo, patron de Lecce, est une figure qui apparaît très souvent dans le Salento. De nombreuses villes, en plus de la capitale, comme Campi Salentina, Acaya, Ostuni, ont cela comme leur saint patron.
Mais parce que la figure de saint Horace est si répandue dans le Salento et dans le sud des Pouilles ?
Sur Santo, reçu, un parchemin du Moyen Age, il est dit qu'Oronzo, une fois Publius, était un résident de la ville païenne de Rudiae, Messapian puis centre romain situé à quelques kilomètres de Lecce. Oronzo est né 22 ans après la naissance du Christ.
Il est dit qu'un jour Oronzo est allé avec son neveu (ou un oncle - selon la version) Fortunato, dans le San Cataldo, le Lecce marine, pour un voyage de chasse. Le deux s'est rencontré ici droit, Just Landed - San Cataldo il y a les restes du port romain - envoyé par saint Paul à Rome pour livrer des lettres apostoliques. Oronzo et Fortunato ont été convertis au christianisme et de les baptiser deux Giusto. Les personnages ont commencé à prêcher dans le Salento et ont été dénoncés par des prêtres païens au magistrat romain, qui leur imposent d'offrir de l'encens à Jupiter. Quand ils ont refusé ont été condamnés à la flagellation et fermé en prison.
Libéré, Juste il alla à Rome par Pietro et est retourné à Lecce quitté Corinthe avec Oronzo et Fortunato. Ici, ils ont été accueillis par Paolo qui a nommé le premier évêque de Lecce Oronzo. Oronzo et Fortunato ont ensuite été emprisonnés à Lecce par un ministre durant les persécutions de Néron et décapités.
Leurs corps ont été dévastés par la torture remontée et mirent secrètement dans la résidence de campagne d'une matrone chrétienne nommée Pétronille. Ici, il a été construit plus tard l'église connue sous le nom "La Capu vous Santu Ronzu".
Sant'Oronzo Lecce devient patron de le mi-XVIIe siècle. L'histoire raconte que, en 1656, une terrible épidémie de peste qui ravage la même Salento. Lecce alors je demande de l'aide pour Sant'Oronzo, très vénéré, mais pas encore mécène, en raison de son origine locale. Le Saint arrêté peste à l'extérieur de Lecce sauver la ville. Donc, en fait, nous voyons représentés dans la belle toile de Giuseppe Brindisi situé dans le centre du plafond en bois de la cathédrale de Lecce.
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Aubergines de Sant'Oronzo
Pour 6 personnes Ingrédients
6 aubergines
400 g de mozzarella
150 g de jambon cuit
3 œufs durs
2 œufs
150 g Parmesan râpé
Farine
Huile d’olive vierge extra
Sel
Pour les boulettes
700 g de veau haché •
2 œufs •
50 de parmesan râpé •
50 g dPecorino râpé
2 tasses de sauce tomate au basilic
1 tasse de chapelure
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
Lait
Chapelure
Persil
Huile
Sel
Poivre
Préparation
Préparer l'aubergine enlevée les tiges et les couper en tranches, les passer dans la farine, dans les œufs battus et un peu de sel, faire frire dans l'huile chaude, les égoutter avec papier et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Faire les boulettes dans un bol mélanger le beauf haché avec parmesan, fromage de brebis, les œufs battus, le vin, l'ail et le persil haché, mie de pain trempée dans le lait et pressé, le sel, le poivre, la chapelure, ajoutez juste assez pour donner le Comprenant un nombre moyen. Prenant un peu de mélange à la fois obtenu de boules (2 cm de diamètre) et les faire frire pendant quelques minutes dans l'huile chaude quand soient légèrement dorés. Sur le fond d'un plat allant au four répandre quelques cuillères à soupe de sauce tomate, située au-dessus d'une couche d'aubergines, saupoudrer avec du jambon râpé, de la mozzarella en dés, "boulettes de viande, quelques tranches d'œufs durs et des cuillères de sauce tomate, de sorte suivis jusqu'à ce que tous les ingrédients sont utilisés, se terminant par une couche d'aubergines saupoudré avec de la sauce et de Parmesan. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retiré, laisser reposer 5 minutes et servir.
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