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Aubergines sautées aux tomates et au jambon

Pour 4 personnes. 

4 aubergines

3 tomates mûres

100 g de jambon cru

1 oignon

2 cul . à soupe d'huile d'olive

25 g de beurre,

sel,

poivre

 

Préparation

 

Fait chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Retirez le pédoncule des aubergines sans les peler, puis lavez-les et plongez-les dans l'eau bouillante. Faites-les blanchir pendant 10 min . 

Pendant ce temps, plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les  coupez-les ensuite en quatre, retirez les graines et hachez la pulpe. Coupez le jambon en petits carrés. Pelez et émincez l'oignon.  Lorsque les aubergines sont cuites, égouttez-les, essuyez-les et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez le beurre et faites-y fondre l'oignon pendant 5 min . Ajoutez ensuite le jambon et les tomates, et faites revenir le tout pendant 5 min .  Ajoutez pour finir les aubergines. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 ou 30 min , jusqu'à ce que la chair des aubergines soit bien tendre. Servez aussitôt dans un plat creux.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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