Maltagliati au lièvre aux poivrons
Ingrédients :
1 lièvre (900 g.)
12 poivrons rouges au grill
3 gousses d'ail
Origan
5-20 cl. De bouillon
Sel à odeur
12 petits champignons des champs
2 dl. De vin blanc
1 oignon
1 feuille de laurier
1 Kg. de Maltagliati
50 g. De graisse de canard
Préparation :
Couper en petits morceaux le lièvre, la faire mariner dans le vin blanc avec l'oignon coupé grossièrement et la feuille de laurier (24 heures au minimum).
Éplucher les poivrons rouges et les passer au mixer avec les gousses d'ail, l'origan, le bouillon et le sel à odeur.
Égoutter le lièvre et à part égoutté l'oignon.
Dans une casserole dorer l'oignon avec la graisse de canard, ajouter le lièvre assaisonné au sel à odeur, la faire dorer sur toutes ses faces puis verser le vin de la marinade, laisser rétrécir presque totalement le vin et verser la sauce aux poivrons, au premier bouillon baissé la flamme et faire frémir jusqu'à que les morceaux commencent à se détacher des os (1 heure environ).
Dans une poêle faire sauter les champignons entiers dans un peu de graisse de canard, à peine cuits les mettre avec le lièvre, cuire les Maltagliati a dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, dresser et servir avec un peu de Parmesan râpe
Un blanc d'Ombrie parmi les meilleurs du monde
Originaire de l'Ombrie parmi les meilleurs vins blancs du monde : le Colli Martani Grechetto Doc Grecante 2015 Caprai, la marque qui a relancé di Sagrantino Montefalco à la notoriété internationale, couronnée par « Wine Spectator », le vin du monde « Bible » making, dans son célèbre "Top 100", l'une des classifications les plus attendues dans le monde du vin.
Le seul vin fabriqué en Ombrie, le Grecante signé Caprai est parmi les 18 vins phares de l'Italie décerné par l'influent magazine américain, parmi les deux seuls vins blancs dans le classement. 100% Grechetto, produit 130.000 bouteilles de 10 hectares (environ 136 au total), avec un potentiel de vieillissement jusqu'à 5 ans - « pour être ouvert par 2020 », suggère le magazine - le Caprai Grecante est le symbole de " autre côté « bianchista Ombrie, à côté de la production d'un grand rouge, et qui ne fait rien, comme le célèbre Sagrantino, qui retracent le parcours historique de la production de vin du territoire, et pour cela, l'un des vins les plus excitants pour » vin Spectator ", qui l'a inséré dans un" Top 100 "(position n ° 88 et score de 90/100) de plus en plus ouvert au" pluralisme ", avec la présence des pays et territoires émergents, confirmant une tendance inauguré depuis quelques années maintenant.
« Pour chaque domaine viticole a un vin parmi les meilleurs dans le monde est une réalisation remarquable - dit Marco Caprai, le guide de la cave - mais c'est surtout la reconnaissance de la grande vocation à la viticulture d'une zone traditionnellement liée à la production de viande rouge par une vigne indigène locale. La valorisation du territoire, le respect de sa biodiversité et les techniques de production sont à la base d'une entreprise qui a conduit à un résultat aussi prestigieux, qui récompense ce vin sur le marché le plus compétitif et le plus important pour le vin italien. Le Grecante est un vin local, véhicule de tourisme : j'espère que la reconnaissance des critiques à la fois un stimulant pour les touristes américains à surmonter la peur du tremblement de terre et revenir au « vert » Ombrie ». Parmi les meilleurs vins du monde du « Top 100 », 32 sont des vins américains, 18, comme mentionnées, ceux de l'Italie, 17 étiquettes de France, 11 en Espagne, mais aussi quatre du Portugal et de l'Argentine, trois du Chili et de la Nouvelle-Zélande, 2 d'Israël et d'Australie et un d'Afrique du Sud, d'Allemagne, de Grèce et d'Autriche.
