Magret de canard à l’orange 

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le magret

2 magrets de canard

2 oranges

Sel et poivre noir 

Pour la sauce à l’orange

70 g de sucre

12 cl de jus d’orange fraîchement pressées

½ verre de Marsala

Zeste Tim 


Préparation
Versez le sucre dans une petite casserole. 

Ajoutez enfin le jus d’orange, mélangez et faites réduire à conter environ 5 minutes de cuisson, mais surveillée tout de même.

Salez et poivrez des 2 côtés.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur le feu moyen pendant 4 minutes.

Retournez le magret et laissez cuire 2 minutes.

Recommencez la cuisson côté peau durant 2 minutes puis 1 minute côté chair.

Recommencez une dernière fois : minute côté peau et 1 minute côté chair.

Enveloppez le magret dans du papier aluminium.

Versez le Marsala. Grattez les sucs puis portez à ébullition pour faire réduire la sauce.

Ajoutez les jeux d’orange et mélangez sur le feu doux.

Épluchez l’orange et prélevez les suprêmes Versez ces suprêmes (le zeste) dans la sauce.

Salez légèrement et poivrez.

Laissez réchauffer pendant 10 min.

Coupez le magret en tranches et servez-les avec la sauce.

 

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