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In Italia lo stoccafisso pare sia arrivato intorno al 1450 tramite i Veneziani (per disgrazia naufragati alle Lofoten e lì salvati dalle popolazioni locali). In Liguria, invece, si è diffuso intorno al 1600 grazie ai commerci con i Portoghesi.

La sua grandissima diffusione nella nostra cucina è dovuta ad una serie di concause. Innanzi tutto lo stoccafisso è un prodotto che si conserva per lungo tempo, il che lo rendeva idoneo ad essere stivato a bordo delle navi, da un lato per sfamare i marinai durante lunghi tragitti in mare aperto e dall’altro per essere commercializzato nel mediterraneo (non dimentichiamoci che i Genovesi erano abili mercanti).

Inoltre dopo il Concilio di Trento (1545-1563) il modo cattolico doveva osservare durante l’arco dell’anno decine di “giorni di magro”, nel corso dei quali era vietato consumare prodotti animali ad esclusione del pesce. Questa osservanza portò quindi a sviluppare una cucina a base di pesce e lo stoccafisso, per il suo costo contenuto e la sua facilità di conservazione, divenne molto popolare tra le famiglie cattoliche meno abbienti.

 

 

Stockfisch logé - Recettes Cinque Terre

Ingrédients pour quatre personnes :

800 g morue séchée, trempés
300g de pommes de terre,
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
1 touffe de persil,
2 anchois salés,
1 verre de vin blanc,
Une poignée de noix de pin,
2 verres d'huile d'olive extra-vierge,
1 cuillère à soupe de sauce tomate,
20 olives vertes,
15 g de champignons séchés,
Sel.

Tomates selon votre gout


Préparation :


Nettoyer le poisson et les couper en morceaux, sur la touche hachés les légumes et les faire frire dans une huile peu. Ajouter le poisson et les noix de pin grillées auparavant. Couper en petits morceaux et ajouter les champignons aux anchois stockfisch. La pulvérisation tout avec le vin blanc et laisser évaporer tout avant d'ajouter un peu d'eau, la sauce tomate et les pommes de terre coupées précédemment. Faire cuire pendant environ 30 minutes et mettre les olives avant de servir dans la tuyauterie de table chaude.

 

 

 

 

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