Le Kamut® pates italiennes
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Le Kamut® 

Le Kamut, c'est une ancienne variété de blé dur, de grande valeur nutritive.
 Elle était cultivée dans le croisant fertile de l'Egypte ancienne et de Mésopotamie, il y a 5 000 ans. Cultivé uniquement en agriculture biologique, le kamut® a un goût délicieux de noix ou de noisette, légèrement beurré


Composition :
 
359 calorie pure 100 g :
 
Eau 9,8 %
Protéine 17,3 %
Lipides 2,6 %
Glucides 68,2 %
Fibre 1,8 % 
Potassium 446 mg, 
Phosphore 411 mg.
Magnésium 153 mg, 
Calcium 31 mg, 
Fer 4,2 mg, 
Sodium 3,8 mg, 
Manganèse 3,2mg, 
Cuivre 0,46 mg
Vit B 1, 0,45 mg, B 2 0,12 mg, 
Niacine 5,54 mg, Vit E 1,7 
Le grain de kamut® est deux à trois fois plus gros que son cousin le blé dur, et contient 20 à 40 % de protéines en plus.
 Il contient plus d'acides aminées essentiels, plus d'acides gras non saturés. Riche en sélénium, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en magnésium et en zinc en fait un excellent aliment , sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle élevée.
Comme l'épeautre et le seigle, deux autres céréales panifiables très anciennes, le kamut® est une excellente alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.
 Le Kamut peut remplacer le blé dans toutes les utilisations courantes. De plus, ses grains peuvent très aisément être préparés de la même manière que le riz. Il faut simplement laver et faire cuire un volume de Kamut dans deux volumes d’eau pendant 45 minutes à couvert, saler et laisser gonfler. Il est tout à fait possible de réaliser un trempage avant la cuisson, pour en réduire la durée. Les grains de Kamut, d’une grande valeur nutritive, vous apporteront leur saveur très douce à chaque bouchée. Accompagnez-les de sauce tomate, d’aromates, ou incorporez-les dans toutes recettes selon votre goût. 
Les mêmes que celles du blé.
 On trouve le kamut en grains, en boulgour, en semoule, en flocons, ou bien en grains soufflés dans certains muesli… Il entre dans la composition de certaines pâtisseries ou produits de panification pâtes pizza focaccia ecc. Quelle est la propriété de la farine de Kamut® 

Comparativement, au blé, sa teneur calorique est supérieure de 7 %;
 le Kamut® est plus riche de 30 % en protéines. Riche aussi en acides gras mono et polyinsaturé, il contient des minéraux (magnésium, potassium, fer, sodium et zinc) et des vitamines (E, B). La céréale Kamut® avait pour ainsi dire disparu de notre planète jusqu'à ce que Bob Quinn, un agriculteur bio, s'intéresse. Ils se rappelèrent les grains géants de sa jeunesse et, devenu biochimiste en découvrit leur valeur nutritive exceptionnelle. L'histoire raconte qu'une poignée de grains aurait été retrouvée dans un sarcophage égyptien : une légende certainement, car le germe n'aurait pu survivre aussi longtemps. Ils sont plus probables qu'en raison de son goût et sa qualité, on est continué à le cultiver en Égyptien à petite échelle. 

Le blé de Kamut® destiné à l'Europe est exclusivement cultivé en culture biologique contrôlé dans le West-Saskatchewan (Canada).
 Le sol y est riche en sélénium, un oligo-élément apporté dans notre alimentation par les céréales. Le blé Kamut® donne de l'énergie. Il contient un surplus de 20 % à 40 % de protéines, davantage de lipides, d'acides aminés essentielles, de vitamines et de minéraux que le blé ordinaire. Il est donc intéressant pour les enfants en pleine croissance, les sportifs et les personnes très actives. 

Les produits Kamut® ont en général un indice glycémique peu élevé, ce qui est important pour les diabétiques, les athlètes et les personnes qui suivent un régime.