Chapon ou poulet froid avec la crème d'anchois 


Ingrédients
Pour 4 personnes 
Une cuisse et 1 blanc de poulet,
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre.
150 grammes de champignons dans l'huile,


Tomates et feuilles de salade
1 l. Et demie de bouillon de légumes


Pour la sauce
Jus de 2 citrons,
1 cuillère à soupe de pâte d'anchois,
1 cuillère a la soupe de persil haché.
5 ou 6 cuillères à soupe huile l'extra-vierge d'olive.
Sel et poivre




Préparation


Faire bouillir le bouillon, ajouter les cuisses de volailles et laisser bouillir
Pendant environ 20 minutes. Ajouter la poitrine, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, éteignez le laisser reste de chaleur pour une demi-heure dans une casserole couverte. Égoutter la viande et, quand il est froid, coupe alla main petite morceaux. Placez-le dans un bol, ajouter le céleri en tranches très fines, les câpres et de champignons dans l'huile. Sépare, préparer la vinaigrette en émulsionner l'huile avec le jus de citron, la pâte d'anchois et le poivre. Assaisonnez de la salade avec la sauce et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Servir le place dans le centre de l'assiette de service, saupoudrer de persil haché et un autre décore de feuilles de laitue.

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