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Aubergines frites, le thon et les chèvres

Escalopes d'aubergines farcies au jambon et au fromage, cuites au four ou frites
Aujourd'hui, j'ai pensé vous proposer les escalopes d'aubergines farcies au jambon et au fromage, une entrée ou un plat très savoureux et filandreux. Pour la cuisson, vous pouvez procéder à la fois au four et les faire frire comme s'il s'agissait de côtelettes de légumes normales. En effet je dirais que c'est un Cordon Bleu végétarien aux légumes (évidemment sans jambon….).
La préparation de ces sandwichs aux aubergines est très simple et rapide. Peu d'ingrédients pour préparer ces délicieuses escalopes d'aubergines farcies. Pour mon mari, il ne semblait pas vrai de les avoir devant ses yeux, car il aime les côtelettes, les aliments frits (ce que je fais rarement) et même les aubergines! Tous ensemble dans un même plat!
Pour la garniture, j'ai choisi du fromage edamer et du jambon. Vous pouvez également varier avec d'autres fromages filandreux tels que la fontina, la provola, la scamorza, le galbanino ou utiliser le speck.
Il vous en faudra très peu pour préparer ce plat très spécial. Voici la recette des escalopes d'aubergines farcies au jambon et au fromage.
ingrédients
• 1 aubergine ronde noire
• 100 g de jambon cuit
• 80 g d'Edamer
• 150 g de pain râpé
• 100 g de fromage râpé
• 2 œufs
• sel
• Huile d'arachide (pour la friture)
préparation

Prenez l'aubergine et coupez-la en 10 tranches rondes d'env. 1 cm chacun. Combinez-les par paires, en choisissant des tranches à peu près de la même taille. L'aubergine noire ronde pour cette préparation ne nécessite pas de repos avec du sel pour éliminer l'eau de la végétation et le goût amer.
Disposez les tranches sur la surface de travail, salez-les légèrement et sur la moitié des tranches, mettez un peu de jambon cuit et de fines tranches de fromage. Fermez le sandwich en appuyant légèrement.
Cassez les œufs et battez-les ensemble avec une pincée de sel avec une fourchette. Mélanger séparément la chapelure avec le fromage râpé. Passez chaque aubergine farcie d'abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole. 2-3 cm d'huile suffiront. Atteindre la température optimale de 170 ° - 180 ° et cuire les escalopes d'aubergine farcies quelques minutes des deux côtés. Afin de ne pas gâcher la panure, utilisez une spatule et non une fourchette.
Servir chaud, délicieux et filandreux!

Cuisson
Pour éviter la friture, vous pouvez faire cuire vos escalopes d'aubergine farcies directement au four. Enduisez la lèchefrite d'une feuille de papier sulfurisé brossé avec un peu d'huile d'olive. Placer les aubergines passées dans l'œuf et dans la chapelure. Saupoudrer d'un peu d'huile et cuire au four à convection préchauffé à 180 ° pendant env. 25 minutes, en les tournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.