Recettes régionales italiennes L
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Sauce au persil ou persil liquide Aujourd'hui j'ai vraiment envie de vous présenter une recette qui n'en est pas vraiment une... c'est plutôt une petite astuce, une préparation maligne et très rapide qui vous permettra de donner un vrai plus à de nombreux plats ! Ce persil liquide, sans ajout de sel ni de poivre, libère tout son parfum et sa saveur incomparables et a un arrière-goût amer et herbacé qui est vraiment extra pour moi. Et la couleur... Que dire... Est un hymne à la joie en cuisine Essayez-le pour assaisonner un simple poisson cuit à la vapeur, pour apporter de la fraîcheur à un plat de légumineuses, pour colorer une pâte en l'associant à des tomates fraîches et un citron râpé...
Ingrédients 200 gr - feuilles de persil uniquement 3 cuillères à soupe - eau glacée - huile d'olive extra vierge (environ 40 grammes) 1 poignée - gros sel Préparation Commençons à préparer la sauce au persil ou au persil liquide en retirant les feuilles de persil des tiges, que nous pouvons congeler pour les utiliser dans la préparation de bouillons de légumes. Faisons bouillir une casserole moyenne/petite avec de l'eau et une poignée de gros sel. Nous remplissons un grand bol d'eau froide et ajoutons plusieurs glaçons pour le rendre aussi froid que possible. Lorsque l'eau de la marmite arrive à ébullition, ajouter les feuilles de persil en prenant soin de bien les enfoncer en immersion avec une cuillère en bois. Laissez-le à la cuisinière jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau - cela prendra environ 3 '. Une fois, l'ébullition reprise, retirez la casserole du feu, égouttez le persil et plongez-le aussitôt dans l'eau glacée. Cette opération est indispensable pour fixer la couleur et arrêter immédiatement la cuisson des feuilles. Au bout de quelques minutes, à l'aide d'une écumoire, sortez les feuilles de l'eau gelée et placez-les sur une feuille de papier absorbant pour leur faire perdre l'excédent d'eau. Jetons l'eau gelée, mais gardons un demi-verre. Nous mettons les feuilles de persil dans le verre d'un mélangeur à immersion, ajoutons quelques cuillères à soupe d'eau glacée et commençons à mélanger. Ajouter l'huile petit à petit, doucement, comme si on fouettait une mayonnaise, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux sans devenir trop liquide. On passe la crème obtenue avec un tamis à mailles étroites, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Nous gardons le persil liquide au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
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