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Salade de fèves à la menthe :

Pour 8 à 10 personnes: 1 kg de fèves écossées, 1 Citron 5 cl d'huile d'olive, 1 dl de crème fraîche, 1/2 bottillon de menthe fraîche, sel, poivre.

Cuire les fèves 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée; les rafraîchir aussitôt puis retirer la peau de chacune d'elles.

Ciseler les feuilles de menthe.

Pour la sauce: dans un saladier, mélanger le jus du Citron et la crème fraîche, saler et poivrer ajouter l'huile d'olive et la menthe ciselée.

Déposer les fèves et mélanger délicatement.

Décorer avec des petites feuilles de menthe.