Il s'agit d'un type de pâtes farcies à la fois dans la province de Bergame Brescia, qui peut être décliné en plusieurs versions, allant soit dans la forme,  dans le remplissage et la garniture. Je les se préparer comme d'habitude, c'est adire, à partir d'un disque de pâte, pliée en forme de croissant, avec le rabat inférieur replié sur lui-même ; pour la garniture, j'ai utilisé la saucisse, la chapelure et de parmesan râpé, . Dans le même secteur, le remplissage peut être enrichi avec du chou ou les épinards, à laquelle ajouter la chapelure, le fromage et les œufs et saucisses peut être remplacé par de veaux ou du poulet. Il est, par conséquent, un plat parfait pour le recyclage de ce que vous avez à ce moment dans le frigo ! Parce que les saveurs sont déjà très décidées, pour le pansement, est presque toujours utilisé le beurre fondu classique à la sauge et parmesan.

Les Casoncelli, préparés avec de la pâte fraîche et remplie de viande, sont sans doute le plat traditionnel bergamasque le plus connu et apprécié, en autre de la polenta. C’est un plat extrêmement pauvre et facile à préparer, né pour utiliser les restes des viandes de porc et bovines. Ensuite, le produit s’est affiné et au XIX siècle les casoncelli ont obtenu les honneurs de la table, que ce soit par la qualité de son abaisse ou pour la qualité de sa farce enrichie, par rapport à la recette traditionnelle, avec l’addiction des macarons, du raisin sec, du bon-chrétien et de l’écorce de citron. 

 

Casoncelli

Casonsei alla Bergamasca

Bergamo alta

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