Home Page

 

 

 

Crêpe aux scampis 



Pâte à crêpes :

45 g de farine

4 œufs entiers

2 dl de lait tiédi

50 g de beurre ramolli au bain-marie

Sel

240 g de scampis

1/2 échalote hachée finement

20 g de beurre

10 g de cognac

1 pincée de safran

100 g de saumon fumé

180 g de crème aigre

100 g de mascarpone

Le court-bouillon :

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

10 g de persil

50 g d'oignons

1 feuille de laurier

1 c.
 à soupe de gros-grains de poivre

sel marin

2.5 
dl d'eau

2.5 
dl de vin blanc


Préparez la pâte à crêpes.
 Mélangez les ingrédients dans l'ordre à l'aide d'un fouet. Laissez-la reposer 1 heure. Pendant ce temps, faites le court-bouillon de légumes. En fin de cuisson, filtrez le liquide et réservez les légumes. Faites frémir les scampis (2 min) dans ce bouillon de légumes, décortiquez les scampis et hachez-les finement. Faites réduire le bouillon à 1 dl. Dans une poêle antiadhésive, fait revenir le hachis de scampis et l'échalote dans le beurre : ajoutez le cognac et flambez. Ajoutez le fond de bouillon + le safran, salez et poivrez. Farcissez chaque crêpe de 30 g de farce et donnez-leur la forme de paupiettes. Disposez-les dans un plat que vous ferez chauffer avant de passer à table et napper ensuite de crème aigre, mascarpone et saumon fumé tiédi au bain-marie.