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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
CONGRE
Ce poisson de couleur gris marron ressemble à l'anguille et à la murène.
Il pèse entre 4 à 5 kgs et peut mesurer 2 mètres 50.
Le congre vit dans la mer parmi les rochers et les épaves,lorsqu'on le pêche il faut faire trés attention car il peut déchirer la main avec sa puissante mâchoire.
Sa chair fade convient pour les soupes de poissons,mais on peut le rôtir au four,la partie haute du congre se coupe en darnes et dans le milieu du ventre jusqu'à la queue on trouve beaucoup d'arêtes. On trouve le Congre en Manche, en Atlantique et en Méditerranée. C'est un carnassier particulièrement vorace et exigeant. Aussi, il n'appréciera qu'une esche fraiche et dont la taille corresponde à son énorme appétit. Les poissons comme la sardine, le hareng et le maquereau, maquereau mais aussi les céphalopodes comme le calmar, la seiche, et le poulpe lui convienne parfaitement.
160 calories
Nom scientifique : Conger conger
Famille : Congridés
Autres noms :
Poids maximum : 110 Kg
Taille maximale : 3m
Durée de vie : entre 15 et 20 ans
Période de frai : été (fonds profonds de l'Atalntique)
Ponte : jusqu'à 8 000 000 d'oeufs
Si les records tournent entre 30 et 50 Kg, le poids moyen des prises est d'environ 12 kg. Les Congres mâles dépassent rarement le mètre.
La famille des Congridés regroupe quelques 150 espèces.
La nageoire dorsale comence au niveau des nageoires pectorales et est bordée d'un liseret noir. Le congre n'a pas de nageoires pelviennes. Sa bouche est fendue au delà de l'oeil et les lèvres sont épaisses. Sa machoire supérieure est légèrement proéminente.
Son corps est dans les tons gris à noirâtres avec un ventre souvent plus clair.