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Queue de bœuf à la Tarantine
Ingrédients :
1 queue de bœuf ( 1’5 Kg.)
100 g. De jambon
30 petits oignons
5 g. De marjolaine
800 g. De tomates pelées
1 dl. De vin blanc
90 g. De pignons
1 g. De noix de muscade
1 g. De cannelle en poudre
Bouillon de légumes
Préparation :
Pocher 10 Mn. La queue dans le bouillon.
Faire dorer les petits oignons entiers et le jambon coupé en brunoise, ajouter les épices et la queue, assaisonner avec le sel et poivre.
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer presque complètement.
Passer les peler au tamis et les verser avec la queue.
Dès qu'il bout baisser la flamme et laisser cuire 2 heures.
À mi-cuisson ajouter les pignons.
Coda alla vaccinara, queue de boeuf
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