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Pommes de terre et chou noir sautés
Ingrédients

Pour 2 personnes :
400 gr de pommes de terre
6 feuilles de chou noir (cavolo nero)
4 gousses d'ail
2 c. à s. Huile d'olive vierge extra 
Sel
Poivre

Préparation :
Éplucher, laver, sécher et couper en dés les pommes de terre. Hacher l'ail. Laver, sécher et couper en lamelles le chou noir. Chauffer l'huile d'Olive dans une poêle. Y mettre les pommes de terre. Après 5 minutes y ajouter le chou noir et l'ail. Couvrir et faire cuire (30 minutes environ) en remuant de temps en temps afin de ne pas brûler les légumes. Avant de servir, assaisonner avec du sel et du poivre

 

Farfalle al Cavolo Nero con Olio Nuovo (pâte farfalle avec chou frisé noir toscan et nouvelle huile d'olive).

Pour 6 personnes.

Ingrédients : 

1 kg de feuilles de chou frisé toscan Cavolo nero 
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu 
4 gousses d’ail
Nouvelle huile d'olive extra-vierge 250ml 
250 g de pâtes Farfalle 
Parmesan fraîchement râpé. 

Enlevez les tiges des feuilles du chou frisé, mais maintenez-les entières. Blanchissez dans une bonne quantité d’eau salée bouillante avec 2 gousses d'ail durant quelques minutes seulement. Égouttez bien. Mettez l’ail et le chou blanchis dans un mixeur et transformez en purée grossière. Tout à la fin, ajoute 75 ml d’huile d’olive, obtenant une purée liquide vert foncé. 

Écrasez les 2 gousses d’ail restantes avec une cuillère à café de sel de mer. Remuez dans la purée, à nouveau avec 75ml d'huile et assaisonnez à votre goût. Faites cuire les pâtes dans une bonne quantité d'eau salée et égouttez. Mettez les pâtes dans la sauce et remuez abondamment. Versez l'huile d’olive restante et servez avec du parmesan.

 

 

 

 

 

Le chou palmier Noir de Toscane appartient à un genre acéphale, ce qui étymologiquement signifie « sans tête ». C’est typiquement ce que nous appelons aujourd’hui par convention de langage un « légume oublié ». Tous les choux des genres acéphales sont des légumes très peu connus dans nos régions, surtout par les citadins. En fait, leurs caractéristiques ne rencontrent tout simplement pas les critères commerciaux de la grande distribution, qui favorise quasi-exclusivement les choux cabus ou pommés, de très longue conservation et donc beaucoup plus rentables. Ils ne sont donc pas - ou très rarement - proposés à la vente. Pour en déguster, il vaut mieux les cultivée soi-même. La récolte du chou palmier n’implique pas la décapitation de la plante ; on en détache de temps à autre quelques feuilles pour préparer un bon repas, le jour-même ou le lendemain, puis on le laisse poursuivre tranquillement sa vie végétative. Avec les autres principaux choux acéphales - comme le Chou perpétuel de Daubenton (vivace), le Chou plume (bisannuel), le Chou de Brême (bisannuel), le Chou de Russie (bisannuel), le Tronchuda du Portugal (bisannuel) ou le Crambé maritime (vivace), il est à mes yeux un bon exemple d’une culture à développer pour accéder à un système effectif d’alimentation durable.