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Les cardons sont proches des parents de l'artichaut et donc partager le même problème, il faut donc les garder constamment immergé dans l'eau acidulée au citron ou l'eau minérale frisante et frotter une fois nettoyé et avant de procéder aux diverses préparations. L'ingrédient spécial du bagne couda (sauce chaude à base d'ail, huile d'olive et anchois). Les chardons doivent toujours être cuits au préalable dans de l'eau bouillante pendant deux heures. Ils peuvent ensuite être le gratin, sauter dans une poêle et a servi comme un plat d'accompagnement aux ragoûts et les rôtis. Bouilli et assaisonné avec de la moutarde, le vinaigre, l'huile, une pincée de sel et une pincée de poivre, faire une salade savoureuse. Essayez-les comme ingrédient dans un tarte boui puis dans une poêle avec de l'huile et une gousse d'ail (à supprimer), braire dans un mélangeur et mélanger avec la sauce, des œufs et le Parmesan. Verser dans un moule avec un trou et saupoudrer de chapelure beurre. Cuire au four à 200 degrés pendant 10 minutes.


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Cardon au gratin

1 kg de cardons 

1 oignon 

250 g de hacher de gîte de bœuf 

400 g pulpe de tomate. 

30 g de champignons secs 

5 cl de vin rouge 

5 cl d'huile d'olive vierge extra 

50 g de beurre 

60 g de parmesan râpé, farine 

Sel, poivre 

Préparation

Éplucher et nettoyer les cardons (attention aux piquants). Les mettre à bouillir et les effiler. Couper l'oignon et le faire rissoler dans l'huile puis ajouter la viande, la pulpe de tomate, les champignons précédemment mis à tremper dans l'eau tiède et hachés. Saler et poivrer. Faire, cuire et arroser de vin, puis avec l'eau des champignons. Égoutier et essuyer les cardons, les passer dans la farine et les frire dans l'huile. Enduire de beurre un plat à gratin. Mettre une couche de cardons, ajouter la préparation et un peu de Parmesan. Continuer ainsi jusqu'à la fin des ingrédients. Terminer avec la sauce et le Parmesan. Faire gratiner au four pendant 25 minutes à 180 c. Laisser reposer 6 minutes et servir. 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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