Galantine de chapon 
Ingrédients : un chapon désossé, 

500 g de poitrine de poulet émincés, 

400g de veau hachés, 
150 grammes de lange haché salé,
Une tranche de jambon
200 grammes,
100 grammes d'amandes,
1 truffe noire,
1 oignon, une carotte,
1 branche de céleri, sel, poivre.
Mettez la viande hachée dans un bol, ajouter le jambon coupé en cubes, les amandes pelées et truffes hachées finement. Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger les ingrédients. Remplissez le chapon désossé avec ce farce, l'envelopper dans un linge et l'attacher bien avec un morceau de ficelle. Faire bouillir l'eau avec l'oignon, le céleri et la carotte et profiter du chapon faire bouillir pendant environ 1 heure et demie. Égoutter puis le rouleau quand il fait froid et le retirer de la toile et le couper en tranches formant sur un plateau 

 

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