Recettes  Piemont

 



Suprême de Chapon farcis aux artichauts, olive noires et garniture de cèpes 

Suprême de Chapon farcis aux artichauts, olive noires et garniture de cèpes
Ingrédients pour 6 personnes
2 suprêmes de chapon (blanc) de chapon, 4 fines tranches jambon de Parme
2 artichauts
15 olives noires dénoyautées
1 échalote 
Sel, poivre, huile d'olive vierge extra
Persil, 2 gousses d'ail
300 g. De cèpes 


Préparation
La particularité du chapon tient essentiellement dans sa teneur en graisse, qui donne à sa chair toute sa tendreté et sa saveur. Un chapon est un poulet qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Le chapon est élevé au minimum 150 jours, il est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abatage, il est alors nourri avec des produits laitiers. Il est également enfermé dans l'obscurité et à l'abri des intempéries. Prélever les blancs de la carcasse du chapon, aplatissez les entre 2 papiers alimentaires. Lavez et nettoyez les artichauts, émincez  ainsi que 1 échalote. Faites revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra pendant 15 m. Assaisonner. Étaler le suprême sur un papier transparent, farcisses avec : les artichauts, le jambon de Parme, les olives et le persil haché, assaisonner légèrement. Enrouler bien serré et nouer les 2 extrémités. Mettre cuire  à vapeur pendant 45 m. Faites revenir les cèpes avec 1 filet d'anchois 1 gousse d'ail et persil haché. Dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra. Couper le suprême en tranches et napper avec les champignons.

 

 

 

.. .. .. ..

.. .. ..

.. ..

 


 

 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

1999 - 2021