Risotto aux choux de Bruxelles

Risotto aux choux de Bruxelles

Pour 4 personnes :

250 g de riz à grains ronds ;

500 g de choux de Bruxelles ;

50 g de parmesan râpé ;

8 branches de persil plat ;

1 cube de bouillon de légumes ;

3 c. à soupe d’huile d’olive ;

20 g de beurre ; sel et poivre

Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez-les en quatre. Versez-les dans une sauteuse. Portez 1 litre d'eau à ébullition, ajoutez le cube et maintenez ce bouillon chaud pendant toute la cuisson du risotto. Versez-en 2 louches dans la sauteuse des choux et cuisez 15 min à couvert. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu doux, ajoutez le riz et remuez sans arrêter pendant 1 min, jusqu’à ce qu’il soit devenu translucide. Mouillez avec une louche de bouillon et continuez de remuer jusqu'à absorption complète du liquide. Continuez d’ajouter du bouillon, toutes-les 2 min environ, jusqu’à ce que le risotto soit crémeux. Le riz doit être cuit mais encore un peu ferme. En fin de cuisson, incorporez le beurre, le persil ciselé et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement. Intégrer délicatement les choux et servez.

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