Recettes Calabria

 

 


 

 

 

 

Crispeddi ca lici’ 



Ingrédients :
 

Un kg de farine 

50 grammes de levure de bière 

300 grammes d'anchois salés 

Sel, huile d’olive pour frire 


Préparation


Disposez dans un récipient de terre cuite émaillé à l’intérieur et à paroi évasée (bavanu), ajoutez la levure diluée en peu d’eau tiède, une pincée de sel et mélangez.
 Mélangez la farine en ajoutant de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte très souple ; continuez encore pou à peu près une demi-heure en battant la pâte avec votre main droite jusqu’à la rendre filante. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever pour quatre ou cinq heures. Entre-temps désossez les anchois, nettoyez-les biens et coupez-les en petits morceaux. Lorsque la pâte sera levée, mettez sur le feu une poêle avec beaucoup d’huile d’olive, ensuite baignez vos mains dans l’huile, prenez un peu de pâte (la quantité qui enterait sur un cuiller), allongez-la, mettez un morceau d’anchois au-dedans et laissez-la tomber dans l’huile bouillant. Continuez jusqu’à la fin de la pâte. À servir très chaudes. 

 

 

 

 


 

Quelle est la différence entre les anchois et les sardines? Que sont les sardines à la place ?
Livre de recettes
Une question que beaucoup de gens se posent est la suivante : quelle est la différence entre les anchois et les anchois ? Ce sont les mêmes choses ? Et les sardines ?
Les anchois et les anchois appartiennent à la catégorie des poissons bleus, c'est-à-dire tous ces poissons caractérisés par des écailles supérieures aux reflets bleus et des écailles inférieures aux reflets dorés. Le maquereau et les sardines appartiennent également à cette catégorie. Alors, quelle est la différence entre tous ces poissons ? Commençons par vous dire qu'il n'y a pas de différence entre les anchois et les anchois, mais on ne peut pas en dire autant des sardines : découvrons-en plus !
Que sont les anchois ?
Les anchois, comme mentionné ci-dessus, appartiennent à la famille des poissons bleus. Leur nom scientifique est Engraulis Encrasicolus, ils mesurent environ 18 centimètres de long, ont des écailles aux reflets bleus et des museaux pointus.
Ils sont riches en oméga-3, sélénium, phosphore et calcium.
Anchois salés
anchois salés
Que sont les anchois ?
Les anchois sont identifiés avec des noms différents selon la région de l'Italie dans laquelle ils se trouvent ; certains, par contre, appellent généralement les poissons en filets et conservés dans l'huile d'anchois et d'anchois ceux conservés entiers dans du sel.
Attention cependant : il existe sur le marché une variété d'anchois beaucoup moins précieuse. Il s'appelle alaccia et en plus d'avoir de plus grandes dimensions, il a une teinte qui a tendance à brun-vert sur le dos, tandis qu'il est jaune sur les côtés. Il est relativement facile de le reconnaître sur le comptoir de poisson frais, presque impossible dans le poisson conservé.
Que sont les sardines ?
Les sardines sont un autre poisson qui est généralement confondu avec. Dans ce cas, il existe des différences entre les anchois et les sardines et un œil attentif peut facilement les identifier.
Les sardines sont plus grosses que les anchois (elles atteignent 25 cm de longueur.), ont un corps plutôt trapu et des reflets rouges sur les écailles. Le museau est caractérisé par une mâchoire inférieure proéminente, tandis que l'anchois a un museau pointu.
Anchois (ou anchois) dans la cuisine
Ce petit poisson bleu, conservé en filets dans l'huile ou le sel, est parfait pour aromatiser certains plats. Non seulement le brocoli dans la poêle, mais aussi le fameux bigoli en sauce typique de la cuisine vénitienne ou la délicieuse bavette d'anchois de la tradition toscane. Si vous les achetez frais, vous pouvez les préparer marinés ou les faire frire avec d'autres poissons tels que les calmars pour créer un délicieux mélange frit. 


 

 


 

 

 

 

       

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